Obecnie żywność sprzedawana w supermarketach, zwłaszcza żywność gotowana i świeża, do oświetlenia zwykle wykorzystuje się lampy fluorescencyjne. Ten tradycyjny system oświetlenia wytwarzający wysoką temperaturę może powodować uszkodzenia mięsa lub produktów mięsnych oraz powodować kondensację pary wodnej wewnątrz plastikowych opakowań. Ponadto używanie oświetlenia fluorescencyjnego często powoduje, że starsi klienci czują się oślepieni, co utrudnia im pełne zobaczenie stanu żywności.
LED należy do kategorii źródeł zimnego światła, które emitują mniej ciepła niż tradycyjne lampy. Ponadto charakteryzuje się oszczędnością energii i zmniejsza zużycie energii elektrycznej w galeriach handlowych czy sklepach spożywczych. Dzięki tym zaletom jest już lepsza od świetlówek powszechnie stosowanych w galeriach handlowych. Jednak zalety diod LED nie ograniczają się do tego, mają one również działanie antybakteryjne. Naukowcy wykazali, że kwaśne produkty spożywcze, takie jak świeżo cięte owoce i gotowe do spożycia mięso, można konserwować w niskich temperaturach i w środowisku z niebieską diodą LED bez dalszej obróbki chemicznej, co znacznie ogranicza proces starzenia się mięsa i topienia sera, ograniczając w ten sposób straty produktu i umożliwiając szybki rozwój w tej dziedzinie oświetlenia żywności.
Na przykład w czasopiśmie Journal of Animal Science doniesiono, że oświetlenie świeżym światłem ma wpływ na mioglobinę (białko sprzyjające odkładaniu się barwników mięsnych) i utlenianie lipidów w mięsie. Znaleziono metody przedłużania optymalnej trwałości barwy produktów mięsnych oraz stwierdzono wpływ naświetlania świeżym światłem na utrwalanie żywności, co znacznie obniża koszty funkcjonowania galerii handlowych czy sklepów spożywczych. Zwłaszcza na rynku konsumenckim w Stanach Zjednoczonych konsumenci często przy wyborze mielonej wołowiny zwracają uwagę na kolor mięsa. Gdy kolor mielonej wołowiny zmieni się na ciemny, konsumenci zwykle jej nie wybierają. Tego rodzaju produkty mięsne są albo sprzedawane ze zniżką, albo stają się produktami mięsnymi podlegającymi zwrotowi w wysokości miliardów dolarów traconych każdego roku przez amerykańskie supermarkety.